当数字化遇上食物浪费 看索迪斯如何实现可持续发展

在经历了全球新冠疫情之后，企业责任越来越成为企业及其员工优先关注的重点，也使得更多的企业决策者和管理者认识到，他们的业务发展与地球的未来息息相关。

1月14日，索迪斯出席由上海英国商会举办的“减少浪费，迈向循环经济”的专题分享会，在这次的分享会上，来自餐饮、化工、制造等不同行业的嘉宾就如何在生产和消费的过程中减少浪费，以实现循环经济的社会和环境效益进行了分享。

（上图右二为王俊颖）

抵制资源浪费是可持续发展中的重要一环，其中食物浪费更是国际社会高度关注、世界各国普遍面临的全球性问题，与联合国可持续发展目标密切相关，根据联合国粮食及农业组织统计，全球每年约有1/3粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨，全球温室气体排放量的8%~10%与之相关。

抵御食物浪费一直是索迪斯通过自身业务为可持续发展做出贡献的重要途径之一。在会上，索迪斯大中华区餐饮平台及转型总监王俊颖向大家介绍了索迪斯包含中央厨房、数字化团餐平台和可以监测制作端及消费端产生的食物浪费的监测系统在内的数字化餐饮服务链，从食品购买、生产到消费，都可以通过这条数字化的服务链来整合分析各环节数据，达到减少采购端、生产端浪费的目标：

• 通过中央厨房统一加工与配送，结合数字化智能烹饪设备进行标准化的自动操作，减少生产端的食材损耗；
• 索迪斯在餐厅部署WasteWatch食物浪费监测系统，能够有效统计厨房制作餐品过程中与消费者就餐后的食物浪费数据，并根据数据来调整餐品制作等其他餐饮活动，减少消费端的食物浪费；
• 根据将食物浪费信息反馈至供应端，数据优化采购结构以减少浪费

自2021年6月在大中华区启动WasteWatch系统以来，索迪斯已在130个营运点部署WasteWatch系统，总共统计了1620吨浪费的食物，已避免了约130吨的食物浪费（数据截至2022年1月13日）。

根据索迪斯的一项对全球范围内的人力资源、运营、采购和餐饮/设施等领域的高管人员进行的调查显示，73%的领导者认为可持续性策略和实践已变得日趋重要，并将在未来保持这一趋势。

可持续餐饮只是达成可持续发展中的一部分，在一个业务领域孤立地发展并不会成就一个完备的可持续发展组织，可持续发展从来都不是孤立存在的，这将是每个行业、每个企业、每一个人都必须面临并且立刻付诸行动解决的问题。（详见2021索迪斯可持续发展白皮书）