John Wright

Kirjoittajasta John Wright

Senior Vice President, Global Head of Food for Sodexo

Valtamerillä on tärkeä rooli elämän turvaamisessa planeetallamme. Ne peittävät 71 prosenttia maapallon pinta-alasta. Ne säätelevät lämpötilaa, määrittelevät säätä ja varastoivat arviolta 83 prosenttia maan hiilidioksidista. Jos siis haluamme pitää planeetastamme huolta, meidän on pidettävä valtameristä huolta.

Valtamerien tilanne on kuitenkin vakava. Niiden ongelmana ovat kasvavat vesien lämpötilat, nouseva merenpinta sekä kasvava happamuus johtuen maailman hiilipäästöistä. Yksi suurimmista uhista on ylikalastus, joka uhkaa merien ekosysteemin tasapainoa. Vuosien saatossa kalan kysyntä on kasvanut jatkuvasti samalla, kun kalapopulaatiot ovat pienentyneet merkittävästi.

Globaalina ruokapalveluiden tuottajana me haluamme näyttää esimerkkiä vastuullisena valtamerien hyödyntäjänä. Liiketoiminnassamme otamme valtamerien hyvinvoinnin huomioon kolmen tärkeän periaatteen kautta: 

1. Hankimme mereneläviä kestävästi 

Suosimme sellaisten lajien käyttöä, jotka on pyydystetty tai viljelty ottaen huomioon lajin elinvoima ja valtamerien hyvinvointi.

Sodexo on sitoutunut siihen, että sen hankkimista merenelävistä 100 prosenttia on kestäviä vuoteen 2025 mennessä – tällä hetkellä olemme globaalisti tasolla 77,7 prosenttia.

Pyrimme koko ajan kasvattamaan vastuullisilta kalantoimittajilta hankkimiemme tuotteiden osuutta. Tässä yhteistyöt ja kumppanuudet ovat hyvin olennaisessa roolissa. Sodexo on ollut perustamassa Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) -aloitetta, joka on tunnustettu toimija ja laatinut esimerkiksi tärkeitä sertifioinnin suuntaviivoja merenelävien hankintaan liittyen. 

2. Suojelemme uhanalaisia lajeja

Hankintatiimimme on laatinut Sodexo Sustainable Seafood Sourcing Guide -oppaan yhdessä alan johtavien organisaatioiden, kuten WWF:n, kanssa. Oppaassa kalalajit on jaettu yksinkertaisesti punaiseen, oranssiin ja vihreään luokkaan, minkä ansiosta on helppo erottaa ne lajit, joita hankinnassa ja ruuanlaitossa kannattaa suosia. Opas on linjassa mereneläviä koskevan yleisen sitoumuksemme kanssa, minkä lisäksi se sisältää tietoa eri kalastusmenetelmistä ja kalalajeista. Helppokäyttöinen opas auttaa ravintolatiimejämme tekemään parhaita mahdollisia valintoja kestävien hankintojen näkökulmasta.

3. Jaamme tietoa vastuullisista kalaruuista

Tutkimuksemme osoittaa, että yli puolet kuluttajista haluaisi nähdä enemmän kalaa ruokalistoillamme. Asiakkaamme ovat tietoisia kalaruokien hyödyistä ja samalla odottavat, että ne ovat kestävästi tuotettuja. 

Tarjoamalla kattavan valikoiman kestävästi valmistettuja kalaruokia kiinnitämme ihmisten huomiota nimenomaan niihin lajeihin, joita esimerkiksi ylikalastus ei uhkaa.  

Uskomme, että määrätietoinen työ kantaa meitä pitkälle tulevaisuuteen. 

 

kesäkuuta 08, 2021