Les clés d’une cuisine respectueuse de l’environnement
Nos choix alimentaires peuvent avoir une incidence considérable sur la planète. Chaque ingrédient génère des émissions de carbone lors de leur culture, de leur approvisionnement, de leur préparation et de leur cuisson. Le niveau d'émissions peut varier en fonction des différentes étapes du processus. En tant que prestataire de services de restauration responsable, nous avons à cœur de réduire l'impact environnemental des repas que nous servons.
La cuisine au secours de la planète
Voici quelques-uns de ses conseils pour une cuisine respectueuse de l'environnement, qui peuvent être appliqués à la maison :
- S’informer : identifiez les ingrédients qui sont ont un impact relativement positif ou négatif pour le climat.
- Une alimentation à base de plantes : servez des repas entièrement à base de plantes (végétaliens) le plus souvent possible, dont l'impact carbone est moindre.
- Une consommation réduite : ayez conscience de servir de la viande et réduisez-en la fréquence.
- La diversification : utilisez plusieurs sources de protéines pour remplacer une partie de la viande, avec, par exemple, des légumineuses comme les lentilles, les haricots et les pois.
- Moins de riz : l'impact du riz sur le climat est 30 fois supérieur à celui des pommes de terre, des pâtes et du pain.
- De nouveaux assaisonnements : créez un goût "umami" en ajoutant des aliments tels que des algues, du kimchi, du miso, de la sauce soja, de la levure, du vinaigre, des graines torréfiées, etc.
- À la place du beurre : remplacez le beurre par des sauces originales, telles qu’une mayonnaise aux pois chiches, du houmous ou du guacamole à base de pois.
- Des classiques réinventés : si vous cuisinez pour des invités sceptiques, essayez de préparer des versions végétaliennes de plats populaires tels que des hamburgers de lentilles, des tacos ou un risotto par exemple.
Nos chefs montrent la voie
Dans nos restaurants, nos chefs vont encore plus loin pour réduire l'impact carbone de nos repas :
- Fixer des objectifs ambitieux en matière de réduction d’empreinte carbone.
- Engager et informer les clients et les consommateurs en expliquant ce que sont des repas durables et leur rôle important qu’ils jouent dans la préservation de notre planète. En expliquant l'empreinte écologique de chaque plat, nous leur permettons de faire des choix avisés.
C’est dans ce cadre qu’une formation sur la végétalisation de nos menus et de nos offres a été organisée récemment à la Lenôtre Culinary Arts School à Paris avec des équipes multidisciplinaires de Sodexo Belgique et Sodexo Autriche (chefs de cuisine, Food Platform, Marketing, Supply Chain, Responsabilité d’Entreprise,…). En tant que prestataire de services de restauration, nous avons à cœur d’apprendre comment nous pouvons inciter les consommateurs à changer leurs habitudes alimentaires tout en améliorant notre impact sur l’environnement.
Nous nous sommes engagés à proposer 33 % de plats à base protéines végétales dans nos menus à l'échelle mondiale d'ici 2025. Pour en savoir plus sur les mesures que nous prenons, consultez notre rapport de Responsabilité d’Entreprise ici.