Nachhaltige Ernährung
Dank der Expertise unserer Mitarbeiter_innen und der Zusammenarbeit mit unseren Lieferant_innen können wir einen positiven Einfluss darauf nehmen, wie Lebensmittel beschafft, zubereitet und konsumiert werden, und so nachhaltigere Optionen anbieten.
Wir helfen unseren Gästen dabei, gute Essgewohnheiten und einen gesunden Lebensstil zu entwickeln. Mit Unterstützung unserer Ernährungsexpert_innen kreieren wir ausgewogene und nährstoffreiche Gerichte, die an den Lebensstil und die verschiedenen Geschmäcker unserer Gäste auf der ganzen Welt angepasst sind. Unser Ansatz für eine nachhaltige und gesunde Ernährung beruht auf vier Hauptfaktoren: verantwortungsvolle Beschaffung; Förderung pflanzlicher Alternativen; Ernährung, Gesundheit und Wohlbefinden; Vermeidung von Lebensmittelabfällen.
Verantwortungsvolle Beschaffung
Jedes Jahr geben unsere Beschaffungsteams sechs Milliarden Euro bei rund 150.000 Lieferant_innen weltweit aus. Genau wie unsere Gäste es in ihrem eigenen Haushalt tun, kaufen und verarbeiten wir frische Lebensmittel, die wir zum Teil direkt von lokalen Erzeuger_innen, aber auch von großen Unternehmen der Lebensmittelbranche beziehen. Unsere Zutaten werden nach strengen ernährungswissenschaftlichen Kriterien ausgewählt und rigorosen objektiven Tests unterzogen.
Förderung pflanzlicher Alternativen
Eine abwechslungsreiche pflanzliche Ernährung bedeutet mehr Vitamine und Mineralien und trägt außerdem zur Reduktion des CO2-Fußabdrucks der Viehzucht bei. Wir erhöhen den Anteil unserer „CO2-armen“ Speisen mit dem Ziel, bis 2025 mehr als 30 % Gerichte auf pflanzlicher Basis anzubieten.
So waren wir beispielsweise der erste globale Food-Service-Anbieter, der sich der Initiative „Future 50 Foods“ angeschlossen hat. Der „Future 50 Foods“-Bericht identifiziert wenig genutzte pflanzliche Lebensmittel, die die Nährstoffdichte optimieren und die Umweltbelastung reduzieren. Sodexo hat bereits 40 Rezepte mit „Future 50 Foods“ für pflanzenbasierte Gerichte entwickelt. Den Beginn machten dabei 5.000 Küchen in Belgien, den USA, Frankreich und Großbritannien.
Ernährung, Gesundheit und Wohlbefinden
Wir legen großen Wert auf die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Gäste und möchten sie daher vor allem für eine gesündere Lebensweise sensibilisieren. Neben umfassender Unterstützung rund um eine ausgewogene Ernährung bieten wir über die von Inspirus in den USA entwickelte App Boundless Engage auch ein maßgeschneidertes Coaching-Programm an.
Wenn sich unsere Gäste für „Mindful by Sodexo“-Gerichte entscheiden, die in Schulkantinen und an Unternehmensstandorten erhältlich sind, wissen sie, dass sie Transparenz bezüglich der Inhaltsstoffe sowie eine hohe Qualität in puncto Ernährung und Geschmack erhalten. Sie können fundierte Entscheidungen treffen, die ihre Ziele in Bezug auf Gesundheit und Wohlbefinden erfüllen. Dieser Service ist bereits an 2.500 Standorten in 13 Ländern verfügbar.
Vermeidung von Lebensmittelabfällen
Alle an unseren Food-Services beteiligten Personen – von unseren Mitarbeiter_innen und Köch_innen über die Standortleiter_innen bis hin zum Küchenpersonal – engagieren sich im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung. In unseren Küchen erfinden unsere Chefköch_innen Rezepte, bei denen Lebensmittel anders eingesetzt werden, und verfolgen einen innovativen Ansatz bei der Menüplanung, um auch Reste zu verwerten. Dies steht im Einklang mit unserem Ziel, die Lebensmittelverschwendung bis 2025 um 50 % zu reduzieren.
Nachhaltige Speisen tragen zu den folgenden Zielen der Vereinten Nationen für eine nachhaltige Entwicklung bei:
Unsere lokalen Initiativen
USA
In den USA servieren wir an unseren Universitäts-, Gesundheits- und Unternehmensstandorten den veganen Impossible Burger mit JUST Egg, einer von der Eat Just, Inc. aus Mungobohnen hergestellten pflanzlichen Alternative zum Ei.
Großbritannien
Über 40 Privatschulen in England und Irland bieten Green & Lean an, eine neue Linie gesunder, nachhaltiger Gerichte, die das Ernährungsverhalten von Kindern verbessern sollen. An über 200 Standorten haben wir das Programm „Wasteful to Tasteful“ eingeführt, das die Verwendung von Obst und Gemüse fördert, das aufgrund seines Aussehens oder seiner Größe nicht mehr verkauft werden darf.
Frankreich
In Frankreich führten wir in Zusammenarbeit mit Audencia in drei Betriebsrestaurants eine Studie namens Etiquettable durch. Ziel der Studie war die Analyse der Essensgewohnheiten von Verbraucher_innen am Arbeitsplatz, wenn sie zwischen einem „normalen“ und einem „nachhaltigen“ Menü aus Hauptgericht und Dessert wählen können.
Eckzahlen
Ernährungsberater*innen bei Sodexo beschäftigt
Standorte bieten „Future 50 Foods“-Gerichte an
Standorte mit Aspretto