Au cours des quarante dernières années, la consommation de produits de la mer a doublé, mais les ressources marines n’ont pas suivi ce rythme. Pour contribuer à la lutte contre leur disparition, Sodexo a fait des produits de la mer l’un des piliers de sa politique d’achat durable.

Face à des enjeux si prégnants dans leurs répercussions sociales, économiques et environnementales, Sodexo a mis l’achat écoresponsable au cœur de sa politique d’approvisionnement en produits de la mer.

Sodexo s’engage à s’approvisionner, d’ici à 2015, en produits de la mer issus de filières durables dans tous les pays où l’entreprise est présente. Cet engagement se traduit par les actions suivantes :

1. Maintenir une grande variété d’espèces dans les menus et les catalogues,

2. Supprimer les espèces menacées des menus et mettre en place des mesures de contrôle (zone géographique, méthode de pêche, taille minimale, etc.) pour les autres espèces,

3. Augmenter la part de poissons et de mollusques et crustacés provenant de lieux d’élevage et de pêcheries écoresponsables appliquant et respectant les standards et écolabels reconnus du Marine Stewardship Council et du Aquaculture Stewardship Council par exemple,

4. Mettre en place un approvisionnement durable auprès de l’aquaculture en évaluant l’importateur et le producteur ; mener des audits pour vérifier les approvisionnements, la ferme et les installations de transformation et de conditionnement,

5. Faire fructifier l’expertise technique de Sodexo en la matière, notamment la collaboration avec les ONG (comme le WWF), et améliorer de façon continue la stratégie d’approvisionnement en produits de la mer durables.

Produits de la mer : la politique d’achat durable de Sodexo

Pour tenir cet engagement, Sodexo a élaboré et mis en œuvre en 2011 une politique d’achat de produits de la mer issus de filières durables. À travers celle-ci, l’entreprise souhaite continuer à proposer dans ses menus des produits de la mer pour leurs qualités nutritionnelles, sans pour autant vider les océans. La politique d’achats responsables de produits de la mer de Sodexo vise à assurer que les bons procédés sont en place tout au long de sa chaîne d’approvisionnement, pour garantir des réserves de poissons suffisantes pour l’avenir.

Actions, partenariats et certification

Sodexo travaille avec les fournisseurs et les parties prenantes extérieures pour fixer des standards, établir des méthodologies universelles applicables dans toute l’entreprise et mener des programmes de mesures et des audits de conformité.

Les experts partenaires jouent un rôle indispensable. Sodexo est le seul fournisseur de services de restauration à avoir signé et mis en œuvre un accord mondial avec le Marine Stewardship Council (MSC)* portant sur la certification des poissons sauvages. En 2010, l’entreprise a signé un accord technique avec le World Wildlife Fund (WWF) portant sur l’aquaculture, les produits sauvages de la mer et les politiques agricoles.

* Le Marine Stewardship Council (MSC) est une organisation indépendante sans but lucratif qui propose un programme de certification pour maintenir des réserves vivantes saines et réduire les  impacts sur l’écosystème des pêcheries d’espèces sauvages.

Promouvoir des standards élevés dans l’aquaculture

Si l’aquaculture – ou les fermes piscicoles – a souvent été considérée comme une solution face à l’appauvrissement des réserves de poissons, elle soulève aussi un certain nombre de préoccupations. On s’interroge notamment sur son impact social et économique, sur le bien-être des poissons (surpopulation des bassins d’élevage), sur ses effets sur la biodiversité (niveaux des effluents et poissons échappés), sur l’utilisation des antibiotiques, ou encore sur l’origine et la quantité des aliments utilisés pour nourrir les poissons.

En travaillant en étroite collaboration avec ses fournisseurs, des experts indépendants et des organismes de référencement, Sodexo ne ménage pas ses efforts pour vérifier l’origine écoresponsable de ses poissons d’élevage. En adoptant les standards définis par l’Aquaculture Stewardship Council (ASC), la Global Aquaculture Alliance et GlobalGAP, Sodexo garantit la production durable de produits d’aquaculture et certifie que les pratiques d’élevage nécessaires sont mises en place pour préserver l’écosystème dans sa globalité.

Visites sur site et contrôles rigoureux

Les acheteurs de Sodexo ne s’intéressent pas seulement aux différentes pratiques du fournisseur ; ils se rendent physiquement dans les fermes aquacoles et appliquent une méthodologie rigoureuse pour s’assurer que les produits de la mer sont obtenus de la manière adéquate depuis les écloseries jusqu’aux lignes de production en passant par les bassins d’élevage.

Les fournisseurs intégrés verticalement ont la préférence car ils maîtrisent toute la chaîne d’où une meilleure traçabilité. Les acheteurs recherchent aussi des producteurs à même de se conformer aux standards de certification et d’éco-labels aquacoles reconnus (comme ASC), et de satisfaire aux références internationales. Ils conduisent des audits réguliers pour évaluer leur approvisionnement, leurs fermes d’aquaculture et leurs usines.