Personnes âgées | Sodexo Harmonie Textures

Une démarche culinaire pour l'autonomie en EHPAD

Préserver la bonne santé des personnes âgées en leur proposant une alimentation équilibrée et en réduisant significativement les risques de dénutrition ? C’est tout l’enjeu de l’offre Harmonie, et notamment de la démarche culinaire "Tendronomie".

Celle-ci veille à faire retrouver aux résidents d’EHPAD la texture des aliments à travers des recettes spécifiques. Une approche bienveillante, qui concilie plats traditionnels, apports nutritionnels et plaisir de manger.

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Redynamiser le plaisir de manger

Hantise des soignants, la « fausse route » demeure une affection dont les mécanismes sont contre-intuitifs : près des deux tiers de ces obstructions des voies aériennes surviennent à la suite de l’absorption d’un repas mixé.

En réintroduisant les morceaux, la démarche culinaire Tendronomie s’appuie sur les préconisations de spécialistes et redonne à la mastication un caractère agréable, par le biais de recettes savoureuses et d’aliments riches en texture.

Témoignages client

Nous avons une très bonne relation avec notre Conseiller, c’est l’un des gros points positifs de la solution. Pour l’accompagnement, c’est un 10/10.

- Adapei 28

Seniors : une approche culinaire adaptée

Une cuisine simple, de saison, du terroir. C’est par cet ancrage technique, temporel et géographique que Tendronomie se déploie auprès des personnes âgées.

Des produits bons et sains, des recettes au plus près des traditions familiales et territoriales et des ingrédients de saison sont proposés aux résidents, préparés par des chefs formés à une approche qualitative de la restauration en EHPAD.

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Les Avantages

Stimuler l'appétit des résidents

Pour raviver l'appétit, Tendronomie met en avant des recettes soigneusement élaborées, aux saveurs réconfortantes, et joliment présentées.
Préserver l'autonomie

Servir des repas solides dans une vaisselle adaptée pour favoriser la mastication, et retrouver les gestes du quotidien.
Entretenir les facultés cognitive

Recettes du terroir, le véritable petit déjeuner "comme à la maison" Tendronomie entretient la mémoire des résidents.
Satisfaire les résidents

Une réduction de 76% des repas mixés et de 60% des compléments nutritionnels, contribuant ainsi à la prévention de la dénutrition et à une augmentation significative de la satisfaction des résidents

Le petit-déjeuner en Pot Gourmand

Disponible en version enrichie ou non, l’option « Pot Gourmand » offre une belle alternative aux petits-déjeuners traditionnels.

Proposées en pots, ces recettes gourmandes intègrent des ingrédients naturels pour composer un mets sucré à la texture onctueuse (crème à la vanille, par exemple) ou une pâtisserie moelleuse (notamment de la brioche) pouvant être arrosée d’une boisson chaude choisie par le résident. De quoi démarrer la journée du bon pied !

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Harmonie - restauration collective pour EHPAD

Concilier qualité des repas et besoins des personnes fragiles : tel est l’enjeu de l’offre Harmonie, conçue par Sodexo à destination de la restauration collective en EHPAD.

À travers des menus et un accompagnement pensés pour le bien-être des résidents, cette approche bienveillante offre aux établissements un plein engagement de leurs chefs de cuisine, une amélioration de la nutrition des personnes âgées et la réduction du gaspillage alimentaire.

Une responsabilité d’entreprise affirmée

Tendronomie reflète les engagements de Sodexo en matière de responsabilité d’entreprise. Le programme est assorti de l’initiative « Waste Watch », démarche visant à lutter contre le gaspillage alimentaire dans le but de limiter l’impact des repas en termes écologiques et financiers.

Sodexo suit la feuille de route Better Tomorrow 2025, alignée avec les recommandations des Objectifs de développement durable des Nations unies.