Schritt für Schritt für einen nachhaltigen Umgang mit Nahrungsmitteln

Gemeinsam im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung

„50.000 Lkw-Ladungen Essen pro Jahr im Müll.“ – die schockierende Headline eines Artikels über Lebensmittelverschwendung auf orf.at. Noch erschreckender die Inhalte: In Österreich landen jährlich rund eine Million Tonnen Lebensmittel im Müll. Und: Nach wie vor bilden private Haushalte mit 58 Prozent die absolute Mehrheit.

Beinahe zeitglich mit der Veröffentlichung des Artikels gab der Nationalrat grünes Licht für eine Initiative für mehr Transparenz bei der Lebensmittelverschwendung. Diese besagt, dass Unternehmen, welche im Lebensmittelhandel tätig sind, zukünftig die entsorgte oder unentgeltlich weiter gegebene Menge an Lebensmitteln dokumentieren und berichten müssen. Obwohl diese Maßnahme von manchen als zu wenig weitreichend betrachtet wird, kann sie als wichtiger erster Schritt für die Zukunft gezählt werden.

Bereits 2021 haben wir in unserer Sodexo Story „Lebensmittel sind wertvoll“ vom Ausmaß der Lebensmittelverschwendung in Österreich berichtet. Damals waren es fast 800.000 Tonnen Nahrungsmittel, die in Österreich jährlich fälschlicherweise oder zu früh entsorgt werden. Im darauffolgenden Jahr 2022 haben wir in unserer Sodexo Story mit unserem langjährigen Küchenchef Oliver Köck gesprochen und ihn um Tipps für den nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln gebeten.

Leider steigt die jährliche Zahl an verschwendeten Nahrungsmitteln nach wie vor. Deswegen werden wir bei Sodexo weiterhin alles in unserer Kraft Stehende tun, um auf dieses wichtige Thema aufmerksam zu machen und Bewusstsein zu schaffen. In dieser Sodexo Story wollen wir zeigen, welche Maßnahmen wir als globaler Dienstleistungsanbieter setzen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Sodexos langjährige Initiativen, Partnerschaften und Programme

Seit der Gründung von Sodexo im Jahr 1966 steht die unternehmerische Verantwortung im Mittelpunkt unseres Handelns. Zusammen mit unseren Partnern wollen wir unseren Beitrag dazu leisten, die Umwelt zu schonen, Ressourcen zu bewahren und einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln zu gewährleisten.

So hat sich etwa die Initiative „Stop Hunger“ seit ihrer Gründung im Jahr 1996 zum Ziel gesetzt, nachhaltig für eine Welt ohne Hunger zu arbeiten. Sodexo ist stolz darauf, diese Initiative zu unterstützen und seit mehr als sechs Jahren Partner des Welternährungsprogramms zu sein.

Darüber hinaus ist Sodexo Austria Gründungsmitglied von „United Against Waste“ und setzt sich für einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln und gegen Lebensmittelverschwendung ein. Mit der Initiative „Suppe mit Sinn“ unterstützt Sodexo Österreich die Wiener Tafel. Wir spenden zehn Cent jeder verkauften Portion Suppe an die Wiener Tafel zu Gunsten von Armutsbetroffenen und sind stolz auf unsere mittlerweile über 10-jährige Zusammenarbeit mit der Wiener Tafel. Darüber hinaus wurden in den vergangenen Jahren Initiativen wie „Caritas Gruft“ und der „VinziBus“ unterstützt.

Tag für Tag im Einsatz gegen Lebensmittelverschwendung

Aber nicht nur mit diesen Initiativen, sondern auch in unserem Arbeitsalltag setzen wir Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung – ganz nach dem Motto „It All Starts with the Everyday.“ Als einer der weltweit führenden Anbieter von Dienstleistungen im Food-Bereich fühlen wir uns verpflichtet, tagtäglich einen positiven Beitrag zu leisten. Deswegen haben wir unsere Investitionen an Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen gekoppelt.

Im Jahr 2018 haben unsere Standorte im Programm Moneytor von United Against Waste zur Erfassung von Lebensmittelabfällen gestartet. Im Geschäftsjahr 2022 sind nahezu 100% unserer Standorte Teil des Programms. Durch die innovative Technologie von WasteWatch by Leanpath können die Menge der Lebensmittelabfälle in Echtzeit gemessen, analysiert und reduziert werden. Das ermöglicht Sodexos Teams, Daten über Lebensmittelabfälle in unseren Restaurants zu erfassen und eine Änderung von Betriebsabläufen und Verhaltensweisen zu erreichen. So vermeiden wir Lebensmittelabfälle in unseren Küchen und bringen auch unsere Gäste dazu, sorgsamer mit Lebensmitteln umzugehen.

Laut einer Moneytor Analyse konnte das United Against Waste Programm mit Sodexo im Jahr 2022 im Vergleich zu 2021 3.670 kg vermeidbarer Lebensmittelabfälle einsparen. Dies entspricht einer Reduktion von 8,14% und damit einem Äquivalent von ca. 7 Tonnen CO2-Emissionen.

Im Jahr 2023 wurde unser erster WasteWatch-Champion gekürt: Mamadou Bailo Diallo engagiert sich als Küchenhilfe persönlich sehr dafür, die im täglichen Betrieb verwendeten Lebensmittel wertzuschätzen. Durch das Abwiegen der Lebensmittelabfälle am Standort hilft unser Kollege dabei, Abläufe und Prozesse genau zu durchleuchten und keine Lebensmittel zu verschwenden. Für sein besonderes Engagement bekam Mamadou die Auszeichnung als "Sodexo Nachhaltigkeitschampion".

Drei Fragen an Michael Freitag, Geschäftsführer und Country CEO Sodexo Service Solutions Austria GmbH

Weshalb ist die Verschwendung von Lebensmitteln ein Kernthema in Sodexos „Better Tomorrow 2025“-Strategie?

Michael Freitag: Weltweit werden rund ein Drittel der für den menschlichen Verzehr produzierten Lebensmittel verschwendet. Das hat einen erheblichen Schaden auf die Umwelt, denn die heutige Lebensmittelverschwendung hätte nach den USA und China den drittgrößten Beitrag zum Kohlendioxidausstoß, wenn sie ein eigenes Land wäre. Wir möchten als Unternehmen mit den Ressourcen, die wir nutzen, verantwortungsbewusst umgehen. Deshalb ist der schonende Umgang mit Lebensmitteln ein Fokus in unserer Nachhaltigkeitsstrategie.

Was ist das konkrete Ziel und welche Maßnahmen werden gesetzt, um es zu erreichen?

Michael Freitag: Als Vorreiter in der Reduzierung von Lebensmittelabfällen hat sich Sodexo das Ziel gesetzt, die Menge vermeidbarer Lebensmittelabfälle bis 2025 um 50% zu reduzieren. Um dieses Ziel zu erreichen, werden innovative Technologien eingesetzt, die inzwischen in nahezu 100% der Sodexo-Standorte im Programm Moneytor von United Against Waste integriert sind. Dieser Einsatz wird nicht nur den eigenen Zielen dienen, sondern auch einen wichtigen Beitrag zum Umweltschutz und zur Nachhaltigkeit leisten.

Welchen Beitrag leisten Mitarbeitende bei der Zielerreichung?

Michael Freitag: Mitarbeitende wie Mamadou Bailo Diallo leisten einen bedeutenden Beitrag zur Zielerreichung bei Sodexo. Diese individuellen Bemühungen spiegeln die gemeinsame Anstrengung bei Sodexo wider, tagtäglich an einem Strang zu ziehen und gemeinsam einen Beitrag für eine bessere Zukunft zu leisten. Mamadous Auszeichnung als "Sodexo Nachhaltigkeitschampion" würdigt sein besonderes Engagement und sein Beispiel inspiriert das gesamte Team von Sodexo Österreich. Als Geschäftsführer bin ich sehr dankbar für den Einsatz unseres Teams.

Vielen Dank, Herr Freitag!

Einen Überblick zu allen Initiativen für nachhaltiges Wirtschaften und einen positiven Impact finden Sie in unserem CSR-Jahrbuch.

Quellen:

https://wien.orf.at/stories/3208756/
https://www.parlament.gv.at/aktuelles/pk/jahr_2023/pk0567