Ruokahävikkitalkoot, joihin kaikki voivat osallistua!
Sodexon tavoite on vähentää hiilijalanjälkeä 34 % vuoteen 2025 mennessä sekä puolittaa ruokahävikin määrä vuoden 2017 lähtötilanteesta.
Vuosi sitten marraskuussa Sodexosta tuli yksi ensimmäisistä organisaatioista maailmassa, jolla on selkeät lähitulevaisuuden ja pitkän aikavälin SBTi:n* validoimat tavoitteet nettonollapäästöjen saavuttamiseksi vuoteen 2040 mennessä. Suomessa Sodexo on jo lähes saavuttanut vuodelle 2025 asetetut tavoitteet, ja nettonolla -tavoitteemme vauhdittaa tätä työtä entisestään. Tämä on hienoa, sillä Suomen korkeakoulut ovat asettaneet tavoitteekseen olla hiilipäästöttömiä vuoteen 2030 mennessä.
Yhteiset vastuullisuustavoitteet korkeakouluasiakkaidemme kanssa auttavat meitä yhdessä kehittämään ripeästi toimintoja, joilla vähennämme konkreettisesti hiilipäästöjä seuraavien vuosien aikana. Korkeakouluravintoloiden ruokahävikin vähentämisellä pystymme pienentämään hiilipäästöjä merkittävästi, mutta se vaatii uusia toimintatapoja, selkeää viestintää puolin ja toisin sekä yhteistä sitoutumista.
Me kaikki pystymme omalla toiminnallamme vaikuttamaan lautashävikkiin päivittäin – ottamalla lautaselle vain sen määrän ruokaa, minkä jaksaa syödä. Jos jo toimit näin, iso kiitos osallistumisestasi hävikkitalkoisiin.
Suurin ruokahävikkimäärä kuitenkin syntyy edelleen keittiöissämme ylivalmistuksesta, kun lounasmäärien ennustamisesta on tullut hybridiopiskelun ja -työn myötä entistä vaikeampaa. Yhteistyössä korkeakoulujen kanssa olemme kehittäneet uusia tapoja tarkempaan asiakasmäärien ennustamiseen. Tästä hyvä esimerkki on yhteistyöhanke Metropolia Myllypuron kanssa, jossa alamme syyskuussa hyödyntämään kävijämäärälaskureita päivän lounasmäärien ennustamisessa. Toivottavasti tämän avulla pystymme jatkossa entistä paremmin arvioimaan päivän lounaiden valmistusmäärät, jotka vaihtelevat tällä hetkellä 1 000 ja 1 500 lounaan välillä.
Iso kiitos myös aktiivisille opiskelija- ja ylioppilastoimikunnille sekä yksittäisille opiskelijoille, jotka pitävät meidät ajan tasalla opiskelijoiden suurimmista poissaolopäivistä kampuksilta. Nämä tiedot ovat meille äärimmäisen tärkeitä ja ne auttavat ennakoimaan ruuanvalmistusmääriä ja siten myös vähentämään tarjoiluhävikkiä.
Viimeistä murua myöten -kampanjamme muuttui viime talven aikana pysyväksi tavaksemme toimia. Kampanjan avulla pystyimme saamaan merkittäviä vähennyksiä ruokahävikin määrään. Lounaan viimeisen puolen tunnin aikana emme enää valmista kaikkia listan aterioita lisää, mutta huolehdimme siitä, että suositus- ja erikoisruokavaliolounaat riittävät lounasajan loppuun asti. Tämä on juuri sitä joustoa, mitä tarvitsemme pystyäksemme vähentämään ruokahävikkiä konkreettisesti. Lämmin kiitos kaikille korkeakoulujen opiskelijoille ja yhteistyökumppaneille!
Joka päivä lounasajan päätyttyä myymme kaikissa ravintoloissamme ylijäänyttä ruokaa mukaan edulliseen hintaan. Hävikkiruuan ostamiseen löytyy kiinnostusta, mutta menekki on ollut vielä verrattain pientä, koska ruuan kylmäsäilytys iltapäivän aikana on aiheuttanut haasteita etenkin monelle opiskelijalle. Tästä saammekin varmasti seuraavan hyvän yhteistyöprojektin korkeakouluissa. Voisimme yhdessä pohtia, olisiko kehitettävissä ratkaisu siihen, miten ja missä hävikkiruokaostokset voidaan säilyttää kylmänä kotiin lähtöön saakka. Kun ratkaisemme tämän, olemme taas yhden askeleen lähempänä tavoitteitamme.
Olemme kampanjoineet näkyvästi ruokahävikin vähentämisen puolesta kaikilla kampuksilla. Viime lukuvuoden aikana onnistuimme vähentämään ruokahävikkiä yli 12 grammaa lounastajaa kohden korkeakouluravintoloissamme. Tämä voi kuulostaa pieneltä määrältä, mutta se tarkoittaa tuhansia kiloja syömäkelpoista ruokaa, joka ei päätynyt biojätteeseen.
Kiitos, kun osallistut kanssamme hävikkitalkoisiin! Vain yhteistyöllä onnistumme pienentämään ruokahävikkiä ja niistä syntyneitä turhia hiilipäästöjä.
*Science Based Targets -aloite