Les grandes entreprises de restauration agissent pour le Climat
La Journée mondiale de l'environnement, au début du mois, m’a fait réfléchir au rôle que les produits alimentaires peuvent jouer dans la lutte contre le réchauffement climatique.
L’alimentation représente un peu plus d’un quart des émissions de gaz à effet de serre, et 8-10% de ces émissions sont dues au seul gaspillage alimentaire. Il est clair que de meilleurs choix alimentaires à grande échelle pourraient atténuer la menace du changement climatique, et les grandes entreprises de restauration collective se doivent d’être à l'avant-garde pour préserver notre planète.
Voici quelques-unes des mesures prises par Sodexo:
Créer et proposer des menus à base de plantes
L’agriculture occupe la moitié des terres habitables de la planète. L’élevage, quant à lui, représente 77% des terres utilisées pour l’agriculture dans le monde et rejette des quantités conséquentes de gaz à effet de serre.
Depuis plus de 10 ans, afin de pouvoir servir une cuisine plus respectueuse de l’environnement, nous proposons à nos convives des plats à base de plantes. D’ici 2025, nous souhaitons que cette offre représente 30% de nos menus et ce, dans tous les pays du monde. Des programmes tels que les produits Future 50 ont été lancés à l’échelle mondiale pour nous aider à atteindre cet objectif. Nous poursuivons dans cette voie en proposant de nouvelles recettes tout en élargissant le choix de plats à base plantes au sein de nos menus.
Adopter une culture « zéro déchet »
Nous nous distinguons également par notre gestion des déchets alimentaires, avec un accent particulier mis sur la prévention des déchets dans nos cuisines. Nous nous sommes engagés à réduire nos déchets alimentaires de 50 % d'ici 2030. Nous travaillons main dans la main avec nos chefs pour optimiser nos achats de produits, diffuser et mettre en œuvre nos recommandations afin de limiter le gaspillage, et concevoir des recettes qui intègrent l'intégralité du produit. Nous utilisons des technologies innovantes telles que WasteWatch pour quantifier nos déchets, ou SmartTrack pour suivre en temps réel la demande et la consommation de nos clients, et nous repérons les tendances d'approvisionnement afin de mieux planifier la fabrication de nos plats. Nos équipes sont alors en mesure de mieux gérer la préparation des plats pour répondre à une demande réelle, et ainsi réduire nos déchets tout en garantissant une qualité irréprochable.
Influencer le changement alimentaire
En proposant davantage de plats à base de plantes dans nos menus, nous réduisons non-seulement notre propre production de gaz à effet de serre en tant qu'entreprise, mais nous contribuons également à un changement plus large des habitudes alimentaires dans le monde. Une grande partie de notre travail consiste à inciter les consommateurs à faire des choix alimentaires plus responsables, et qui ont un impact positif sur le système alimentaire mondial. Nous nous efforçons de faciliter l'accès à des plats à base de plantes, tout en sensibilisant davantage nos convives à l'impact de nos décisions alimentaires sur l'environnement.
Nous ne nous contentons pas de proposer des plats à base de plantes, nous encourageons aussi activement nos hôtes à apprécier ces plats qu'ils ne connaissent peut-être pas. Par exemple, nous avons étudié ce qui rend un plat à base de plantes plus attractif pour nos convives, et cela va de sa dénomination à la promotion régulière des bienfaits nutritionnels. Grâce à nos recherches sur les comportements face au gaspillage alimentaire, nous savons que la sensibilisation à la maîtrise des portions et nos conseils sur les plats qui contribuent à réduire le gaspillage dans les cuisines des ménages peuvent avoir un impact positif. Grâce à des campagnes menées sur les sites de nos clients, nous sommes en mesure de sensibiliser le public aux petits gestes qui peuvent être accomplis dans nos restaurants et à la maison pour éviter le gaspillage alimentaire.
Trouver des alliés pour lutter contre le changement climatique
La protection de notre planète est une action collective, qu'une personne ou une entreprise, aussi grande soit elle, ne peut mener seule. Nous sommes fiers de collaborer avec un éventail d'organisations et d'ONG, ainsi qu'avec nos fournisseurs et nos convives, pour faire la différence et progresser chaque fois que nous le pouvons. Par exemple, au Royaume-Uni, nous nous sommes associés à Waste Knot and Ferry Fast, une coopérative d'agriculteurs du Worcestershire, pour lancer le programme Wasteful to Tasteful. Cette initiative consiste à acheter des cageots de fruits et légumes « moches », souvent jugés trop disgracieux pour être vendus, que nos chefs transforment ensuite en délicieux repas.
Comment les grandes multinationales de service de restauration peuvent lutter contre le réchauffement climatique
Depuis toujours. Je suis profondément convaincu que si nous parvenions à redonner au produit ses lettres de noblesse en tant que ressource précieuse, à savourer et ne pas gaspiller, la possibilité que les comportements changent serait considérable. Nos choix alimentaires, qu’ils soient personnels ou collectifs, sont un véritable levier dans la lutte contre le changement climatique.Nous avons tous le pouvoir de faire la différence !
En tant qu’entreprise, Sodexo s’est engagé à réduire ses émissions de carbone de 34% d’ici 2025. Plus d’informations à ce sujet
En savoir comment nous...
