Étudiants et professionnels face au gaspillage alimentaire

Dans le monde, un tiers de la nourriture produite pour être consommée est gaspillée. Ce qui signifie que l’équivalent d’une superficie plus grande que la Chine est utilisée pour cultiver des aliments qui ne sont jamais consommés.

Avec un milliard de personnes qui souffrent de la faim chaque jour dans le monde, en tant qu’entreprise de restauration, éviter le gaspillage alimentaire est une des principales actions à mettre en place.

Notre étude récente, 2020 Sodexo Food Waste Consumer Insights Research, a montré un lien clair entre la valeur que nous accordons aux produits alimentaires et ce que nous jetons.

Nous avons également remarqué une différence entre la façon dont les étudiants et les personnes qui travaillent pensent et se comportent face au gaspillage alimentaire. 

La sensibilisation au gaspillage alimentaire est plus élevée chez les personnes qui travaillent

Le gaspillage alimentaire est considéré comme un enjeu environnemental important - mais uniquement lorsqu'il est suggéré. Nous avons remarqué que le niveau de sensibilisation est plus élevé chez les personnes qui travaillent (74%) que chez les étudiants (68%).

Les étudiants pensent moins régulièrement au gaspillage alimentaire que les personnes qui travaillent et ce à chaque moment clé où nous interagissons avec de la nourriture : lors de la planification ou la réalisation de leur course, de la préparation d'un repas, d’un repas au restaurant, d’un repas au réfectoire de leur université ou d’un repas à emporter.

Cela est particulièrement vrai lorsqu'ils préparent ou font leurs courses, moments pendant lesquels 63% des personnes qui travaillent pensent au gaspillage alimentaire contre 57% pour les étudiants.

Dans les observations faites sur site, les adultes qui travaillent ont beaucoup parlé « d 'éducation », « de valeurs » ou de « donner le bon exemple à leurs enfants » en ne gaspillant pas de nourriture. Les étudiants, étaient plus intéressés par l'impact environnemental du gaspillage alimentaire.

La perception de la valeur de la nourriture impacte-t-elle la quantité de gaspillage alimentaire ?

Dans le cadre de notre étude, les participants ont été invités à sélectionner les principaux enjeux en matière de produits alimentaires parmi une liste longue et diversifiée. Pour beaucoup, le prix de la nourriture était considéré comme un enjeu plus important que le gaspillage alimentaire. Cependant, le gaspillage alimentaire était considéré comme un enjeu plus important que les problèmes de santé (comme par exemple la teneur en matières grasses et en sucres).

Nous avons remarqué que les réponses étaient plus équilibrées pour les étudiants que pour les adultes qui travaillent. Le prix de la nourriture a été identifié comme le principal sujet de préoccupation avec 59% pour les adultes qui travaillent contre 26% pour les étudiants.

Les étudiants et les adultes qui travaillent admettent que le gaspillage alimentaire dépend de leurs actions personnelles, et pourtant les deux groupes ont reconnu qu'ils gaspillaient régulièrement de nombreux types de produits alimentaires. À l'échelle mondiale, les types d'aliments les plus chers ou les plus valorisés sont moins gaspillés, ce qui confirme que le coût est le principal enjeu alimentaire identifié par les étudiants et les adultes qui travaillent.

Au moins une personne qui travaille sur trois a reconnu gaspiller du pain, des pâtes et du riz ou des légumes. Alors que moins d'un étudiant sur 4 a reconnu gaspiller du pain, des pâtes et du riz ou des légumes. Le gaspillage de viande, de poisson ou de desserts est beaucoup plus faible aussi bien chez les étudiants que les personnes qui travaillent.

Grâce à cette étude, nous avons une meilleure compréhension de la perception et des comportements liés au gaspillage alimentaire dans ces secteurs. Nous espérons améliorer la manière dont les prestataires de services alimentaires peuvent dialoguer avec les consommateurs et identifier des solutions pour éviter le gaspillage alimentaire. 

Découvrir le raport 2020 Sodexo Food Waste Consumer Insights Research (seulement en anglais)