Le nouveau paysage culinaire à 360°, dans les sphères professionnelles, redéfinit les approches traditionnelles de la restauration suivant des données précises et les tendances majeures qui transforment les modes de vie et de travail des consommateurs.
L'offre culinaire traditionnellement proposée sur le lieu de travail — des cuisines in situ et des repas à heures fixes pour les employés — est unidimensionnelle. Les travailleurs s'en sont contentés pendant longtemps. Au vu de l'évolution des comportements et des manières d'appréhender le travail, leurs attentes quant à l'offre culinaire, supposée les stimuler au long de leurs journées, sont aujourd'hui foncièrement différentes.
Autrement dit, les travailleurs ne sont plus prêts à faire de compromis sur leur alimentation, au quotidien. Ils recherchent, sur leur lieu de travail, des expériences culinaires calquées sur les services auxquels les marques de consommation les ont habitués. La pause déjeuner classique est complètement dépassée. Qu'ils travaillent à distance ou dans un bureau, les employés désirent une offre culinaire flexible qui s'intègre facilement dans leur quotidien professionnel. Elle doit être aussi variée, pratique et accessible que celle qui leur est proposée en dehors de leur lieu de travail.
On assiste à une évolution des habitudes alimentaires à laquelle toute entreprise compétitive doit répondre de manière proactive pour élaborer une offre culinaire multifonctionnelle et multicanale. Elle doit, à la fois, stimuler les employés et favoriser les activités de l'entreprise. Cette dynamique implique de trouver des solutions innovantes et de nouveaux moyens de développer des services alimentaires, internes comme externes, qui satisfont la demande des employés et rendent leur expérience du travail totalement différente.
Des solutions culinaires innovantes pour l’environnement de travail
Les entreprises ont désormais l'opportunité de proposer une expérience culinaire d'un niveau supérieur, à 360°, qui optimise les solutions existantes et s'adresse à chacun de leurs employés. Ils désirent aujourd'hui avoir à leur disposition des alternatives plus variées, à tout moment de la journée, aussi bien à l'extérieur que sur leur lieu de travail.
On voit émerger des solutions innovantes qui suivent l'évolution des modes de travail et des attentes des employés, en leur apportant une valeur ajoutée. L’étude ici se penche sur les dernières tendances culinaires et les innovations mises en place par Sodexo pour façonner une nouvelle approche de la restauration, tant pour ses clients que pour la population active.
Les cafétérias numériques transcendent l'expérience des employés
Aujourd'hui, les employés recherchent une expérience culinaire égalant ou dépassant les facilités numériques proposées par de nombreuses marques. Dans la plupart des environnements de travail, les fournisseurs de services de restauration n'exploitent pas autant le pouvoir des technologies numériques que les vendeurs et restaurateurs actifs à l'extérieur. Les services culinaires numériques — de ceux qui se règlent en monnaie électronique aux commandes sur iPad et smartphone — ont pourtant le potentiel de simplifier et d'optimiser l'expérience culinaire sur le lieu de travail.
Un exemple significatif est notamment l'application entièrement intégrée Bite+, dédiée aux expériences culinaires. En plus de menus et d'informations nutritionnelles, Bite+ offre la possibilité de passer commande à l'avance, de régler par paiements et portefeuilles mobiles ainsi que de participer à un programme de fidélité intégré. Dans la même optique, l'application indienne Zeta propose une solution de restauration sans espèces et un système de précommande mobile, en plus de ressources de gestion numériques axées sur les bienfaits des repas à la carte.
L'offre des prestataires extérieurs se diversifie de plus en plus
D'après une enquête réalisée par Sodexo sur la restauration dans l’environnement moderne de travail, 56% des employés souhaitent une offre culinaire plus diversifiée et 27% ont déjà sauté un repas par manque de repas variés à leur disposition. Pour les entreprises qui souhaitent optimiser leurs possibilités de restauration ou qui ne possèdent pas de lieu sur place, inviter des prestataires extérieurs peut constituer une solution porteuse.
Les employeurs peuvent accueillir des restaurants locaux et des enseignes de street food pop-up pour diversifier leur offre culinaire et accroître ainsi la satisfaction de leur personnel. Fooda en Amérique du Nord, est, à titre d'exemple, une plate-forme intelligente qui sélectionne et coordonne la venue des meilleures enseignes et de perles cachées locales sur le lieu de travail, spécifiquement. La plate-forme devient d'autant plus intelligente au fur et à mesure des utilisations, en retenant les restaurants favoris des employés.
Des cuisines centrales assurant un service de cafétéria virtuelle
Les employés d'entreprises qui ne disposent pas de cuisine dans leur enceinte ont d'ordinaire recours à d'autres alternatives pour se restaurer. Dans l’enquête menée par Sodexo, près de deux tiers emportent un déjeuner préparé à domicile et qu'un employé sur cinq se le procure à l'extérieur. Un programme de repas, sur place, permet cependant aux employés de mettre leur temps bien mieux à profit. Le fait de devoir quitter le bureau, prendre le volant et trouver un restaurant est, pour beaucoup, une véritable corvée qui monopolise, de plus, énormément de temps.
La solution à envisager ? Une cuisine centrale. Les entreprises peuvent faire appel à des cuisines extérieures pour collectivités et les charger d'élaborer comme de distribuer à leurs employés des repas adaptés aux besoins spécifiques de chacun. À titre d'exemple, EAT Club (aux Etats Unis) livre des plats directement dans les locaux de ses clients à partir de hubs situés à environ 20 minutes de distance. La plupart des repas sont produits en interne ou par des copackers associés, ce qui permet de mettre à disposition des entreprises une cafétéria virtuelle sans devoir pour autant posséder l'infrastructure nécessaire.
La livraison comme solution facile
D'après l'enquête sur la santé et l'alimentation menée par Food Insight en 2019, la facilité est, pour 57% de la population active, l'un des facteurs décisifs dans le choix de leurs repas. Les travailleurs recherchent la facilité sans vouloir pour autant sacrifier la qualité, le goût ni leurs besoins nutritionnels. L'un des marchés émergents, actuellement, est le secteur de la livraison, qui devrait d'ailleurs connaître une croissance annuelle de 3,5% ces prochaines années. Dans de nombreuses régions du monde, la cuisine de restaurants locaux peut vous être livrée à domicile en moins de 30 minutes. D'autres prestataires proposent également des repas préparés, réfrigérés et destinés à être réchauffés par les consommateurs.
Les employeurs ont aujourd'hui la possibilité de suivre et rivaliser avec cette évolution du marché en offrant des services de précommande et de livraison similaires. FoodChéri (en France) par exemple, permet de commander des plats élaborés par des chefs puis de les réchauffer et consommer dès la livraison — soit sur son lieu de travail, soit à domicile. Les travailleurs virtuels ont, par conséquent, accès aux mêmes alternatives que les employés de bureau.
Les distributeurs intelligents pour des alternatives accessibles 24 heures sur 24, 7 jours sur 7
Pour beaucoup d'employés, trouver des repas adaptés à leurs besoins et leur rythme peut s'avérer extrêmement contraignant. “On observe chez les consommateurs une tendance de plus en plus marquée à mêler différentes activités suivant leur agenda et leurs préférences" constate Adrian Evans, directeur du département 'transformation alimentaire' de Sodexo Irlande et Royaume-Uni. "Ils vont à la salle de sport tôt le matin et prennent leur petit-déjeuner lorsqu'ils arrivent au travail. Ils boivent un café en milieu de matinée et dans l'après-midi ; vers 15 h, quand ils ont une baisse d'énergie, ils ne se contentent plus d'une barre chocolatée ou d'une friandise. Ils veulent un en-cas sain."
Les distributeurs automatiques connectés ou 'intelligents' permettent de proposer aux employés des alternatives personnalisables, au bout des doigts, tout en répondant à la demande de produits prêts-à-emporter, à la fois sains et variés. SALLY, disponible en Amérique du Nord est notre innovation récente dans cette sphère de l'alimentation. Il s'agit d'un robot qui compose des salades à base des 22 ingrédients frais qu'il contient. Pour les employés, SALLY est synonyme d'alternatives plus saines et fraîches, disponibles à tout moment de la journée. Cette innovation profite également aux entreprises. Il est en effet prouvé que les employés ayant une alimentation saine sont, en moyenne, 25% plus performants dans leur travail.
Une expérience du travail stimulée par l'alimentation
Le nouveau paysage culinaire à 360°, dans les sphères professionnelles, redéfinit les approches traditionnelles de la restauration suivant des données précises et les tendances majeures qui transforment les modes de vie et de travail des consommateurs. Il permet également aux entreprises de mettre davantage l'accent sur le bien-être, la productivité et les performances de leurs effectifs.
“Les employés d'aujourd'hui travaillent, collaborent et consomment différemment. Les entreprises qui se distinguent par un cadre de travail épanouissant, productif et prospère dirigent cette évolution, au lieu d'uniquement s'y conformer,” explique Adrian Evans. "Celles dont l'offre culinaire est la plus souple et flexible pourront répondre à ces nouveaux standards, en constante évolution."
Elle est également fonction de la culture que les entreprises cherchent à développer. L'offre culinaire contemporaine ne doit pas uniquement refléter les tendances actuelles mais contribuer aussi à une expérience remarquable au travail, propice à révéler tout le potentiel des employés. Il s'agit de favoriser une approche holistique qui stimule leurs performances et fortifie la réputation de l'entreprise, en tant qu'employeur de choix.
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Innovant depuis plus de 50 ans dans le secteur des services de la restauration, Sodexo intègre une approche holistique qui consiste à proposer une expérience totale, Nous sommes particulièrement bien placés pour comprendre et traduire, pour nos clients, l'évolution des tendances de consommation en solutions adaptées aux réalités de notre monde.
Le modèle de restauration à 360° de Sodexo engage des partenariats clés qui réunissent des experts des technologies alimentaires, des fournisseurs de cafétérias virtuelles et des chefs internationaux afin de créer une offre culinaire exceptionnelle et personnalisable, favorisant la commodité, la santé, l'implication et la productivité des employés sur leur lieu de travail.
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